料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在 15%以下。料酒 的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。 酸是料酒的呈味物质之一，适量，组成合理的酸含量，赋予料酒在日常使用中更协调的口 感，在国家标准《SB/T 10416-2007 调味料酒》中对于其氨基酸态氮含量测定范围为≤5g/L。 本方采用电位滴定的方法，测得料酒中总酸含量为 1.03g/L。